Программа по Технологии

|Гигиена девушки. Косметика |8 | |

|Элементы материаловедения |4 | |

|Элементы машиноведения. Работа на |26 | |

|швейной машине | |6 |

|Рукоделие | |20 |

|Уход за одеждой и обувью. Ремонт | | |

|одежды | | |

|Проектирование и изготовление | | |

|конической или клиньевой юбки | | |

|Конструирование и моделирование | | |

|конической и клиньевой юбок | | |

|Технология обработки конических и | | |

|клиньевых юбок | | |

|Итого, включая выполнение проекта |68 | |

VII КЛАСС (68 ч)

|Подразделы и темы |Количество |

| |учебных часов |

| |подразд|Тема |

| |ел | |

|Вводное занятие |2 | |

|Кулинария |14(18)3| |

|Физиология питания | |1 |

|Блюда из вареного и жареного мяса | |4 |

|Кисломолочные продукты и блюда из | |1 |

|них | |23 |

|Пасхи | |1 |

|Приготовление обеда в походных | |2 |

|условиях | |23 |

|Изделия из пресного теста | |1 |

|Блюда из фруктов и ягод | |2 |

|Сладкие блюда (муссы и желе) | |2 |

|Сервировка стола «Сибирские | | |

|пельмени» |2 | |

|Заготовка продуктов |4 | |

|Интерьер жилого дома |4 | |

|Уход за одеждой. Ремонт одежды. |2 | |

|Гигиена девушки. Косметика |2 | |

|Уход за ребенком |4 | |

|Элементы материаловедения |6 | |

|Элементы машиноведения. Работа на | | |

|швейной машине | | |

|Рукоделие. Вязание крючком | | |

|Подразделы и темы |Количество |

| |учебных часов |

| |подразде|тема |

| |л | |

|Проектирование и изготовление | | |

|плечевого изделия на основе чертежа|28 | |

|ночной сорочки | | |

|Конструирование ночной сорочки и | |8 |

|моделирование плечевого изделия на | |20 |

|ее основе | | |

|Технология обработки плечевого |24[3] | |

|изделия | | |

|Проектирование и изготовление | |63 |

|купальника на основе чертежа | |183 |

|трусов. | | |

|Конструирование трусов и | | |

|моделирование купальника на их | | |

|основе | | |

|Технология обработки купальника | | |

|Итого, включая выполнение проекта |68 | |

ПРОГРАММА

V класс

Вводное занятие (1 ч)

Содержание и задачи курса «Культура дома. Технология обработки ткани и

пищевых продуктов». Экологические проблемы природы, общества, человека.

Способы их разрешения. Негативные последствия трудовой деятельности

человека на окружающую среду и на здоровье человека. Экология жилого дома.

Влияние электромагнитных полей на здоровье человека.

Кулинарий (11 ч)

Физиология питания (2 ч)

Понятие о процессе пищеварения, об усвояемости пищи. Условия,

способствующие лучшему пищеварению. Роль слюны, кишечного сока и желчи в

пищеварении.

Витамины, их состав и химическая природа. Современные данные о роли

витаминов в обмене веществ. Классификация витаминов. Витаминоподобные

вещества. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Методы сохранения

витаминов в пище при хранении и кулинарной обработке продуктов. Суточная

потребность в витаминах.

Блюда из сырых и вареных овощей (4 ч)

Общие правила безопасных приемов труда, санитарии и гигиены. Соблюдение

санитарных правил при кулинарной обработке продуктов для сохранения их

качества и предупреждения пищевых отравлений. Безопасные приемы работы с

кухонным оборудованием, инструментами, горячими жидкостями

Товароведение овощей. Понятие о пищевой ценности овощей Виды овощей,

используемых в кулинарии. Классификация овощей: клубнеплоды, корнеплоды,

капустные, листовые, пряные, луковые, тыквенные, томатные, бобовые, грибы.

Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов,

витаминов. Сохранность этих веществ в пищевых продуктах в процессе хранения

и кулинарной обработки. Содержание влаги в продуктах. Влияние ее на

качество и сохранность продуктов.

Свежемороженые овощи. Условия и сроки их хранения и способы кулинарного

использования.

Влияние экологии окружающей среды на качество овощей. Методы 'определения

качества овощей. Определение количества нитратов в овощах с помощью

измерительных приборов, в химических лабораториях, при помощи бумажных

индикаторов в домашних условиях. Качество воды. Способы ее очистки.

Экономия воды.

Первичная обработка овощей. Санитарные условия первичной обработки

овощей. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка,

очистка, промывание, нарезка). Способы размораживания быстро замороженных

овощных полуфабрикатов. Причины потемнения картофеля и способы

предотвращения потемнения. Способы и формы нарезки. Ознакомление с

назначением и кулинарным использованием различных форм нарезки овощей.

Первичная обработка листовых, луковых и пряных овощей (переборка,

зачистка, удаление корешков, загнивших и желтых листьев, промывка,

нарезка).

Особенности первичной обработки тыквенных, томатных и капустных овощей.

Способы и безопасные приемы шинкования капусты.

Инструменты и приспособления для нарезки овощей. Фигурная нарезка овощей.

Механизация обработки овощей на производстве и в быту. Правила обработки,

обеспечивающие сохранение цвета овощей и содержания в них витаминов.

Порядок обработки сульфитированного картофеля.

Приготовление блюд из свежих овощей. Виды салатов. Использование салатов

в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным

блюдам. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных

салатов растительным маслом, столовым уксусом, майонезом, сметаной.

Оформление салатов продуктами, входящими в состав салатов и имеющими

яркую окраску (помидоры, перец, огурцы, редис, морковь), и листьями зелени,

изготовление цветов и других украшений из овощей.

Приготовление блюд из вареных овощей. Значение и виды тепловой обработки

продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание).

Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассирование. бланширование).

Способы варки (в воде, на пару, при повышенном давлении, при пониженной

температуре). Варка в различных жидкостях (воде, молоке, растительных соках

и др.) Способ бесконтактной варки в водяной и паровой бане. Преимущества и

недостатки различных способов парки. Оборудование, посуда, инвентарь для

варки овощей.

Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей

после варки или припускания. Изменение содержания витаминов и минеральных

веществ в зависимости от условий кулинарной обработки. Технология

приготовления блюд из отварных овощей. Требования к качеству и оформлению

готовых блюд.

Практические, работы.

1. Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.

2. Определение количества нитратов в овощах при помощи индикаторов.

3. Нарезка овощей для салата и винегрета.

4. Нарезка картофеля для супа.

5. Приготовление салата из свежих овощей.

6. Приготовление одного блюда из вареных овощей.

7. Органолептическая оценка готовых блюд (вкус, цвет, запах,

консистенция, внешний вид).

Примерный перечень блюд.

1. Салат из зеленого лука или редиса с яйцом.

2. Салат из белокочанной капусты с помидорами и сельдереем.

3. Салат из редьки с огурцами и сметаной.

4. Салат из отварной свеклы с изюмом.

5. Винегрет зимний постный.

6. Картофель отварной с маслом и зеленью.

7. Картофель, сваренный в молоке.

8. Картофель, сваренный на пару.

9. Тыква отварная.

10. Кукуруза в початках отварная.

Блюда из яиц (1ч)

Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Способы

определения свежести яиц. Способы длительного хранения яиц. Технология

приготовления блюд из яиц. Приспособления и оборудование для взбивания и

приготовления блюд из яиц. Особенности кулинарного использования яиц

водоплавающих птиц (гусей, уток и др.). Способы определения готовности

Оформление готовых блюд. Сервировка стола к завтраку.

Способы крашения яиц к пасхе (в шелухе от луковиц, в листьях молодой

березы, в лоскутках линяющей ткани, химическими красителями). Подготовка

яиц к покраске. Время крашения.

Практическая работа. Приготовление двух блюд из яиц.

Примерный перечень блюд.

1. Яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, выпускные, фаршированные.

2. Яичница-глазунья.

3. Омлет с зеленым луком, с сыром, с вареньем, с картофелем, с яблоками,

со шпинатом и др.

Бутерброды, горячие напитки (1 ч)

Бутерброды. Продукты, употребляемые для приготовления бутербродов.

Значение хлеба в питании человека. Способы обработки продуктов для

приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов,

инструменты и приспособления для нарезки. Использование обрезков. Толщина

хлеба в бутербродах.

Виды бутербродов: открытые, ассорти на хлебе, закрытые (дорожные,

сандвичи), закусочные (канапе). Особенности технологии приготовления разных

видов бутербродов.

Дополнительные продукты для украшения открытых бутербродов. Сочетание по

вкусу и цвету продуктов в бутербродах «ассорти на хлебе».

Применение кондитерского мешочка для укладывания масляных смесей на

бутерброды. Подсушивание хлеба для бутербродов канапе в жарочном шкафу или

тостере. Использование вместо хлеба выпечки из слоеного теста. Применение

пластмассовых вилочек и шпажек в бутербродах канапе.

Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и сроки хранения

бутербродов. Подача их к столу.

Горячие напитки. Виды горячих напитков (чай, кофе, какао). Сорта чая, их

вкусовые достоинства. Чайный сбор (мята, чабрец, липа и др.). Способы

заваривания чая и трав.

Сорта кофе. Кофе молотый и в зернах. Устройства для размола зерен кофе.

Технология приготовления кофе. Кофеварки. Правила хранения чая, кофе,

какао. Требования к качеству готовых напитков.

Практические работы.

1. Нарезать хлеб для бутербродов.

2. Приготовить бутерброды и горячие напитки для чайного стола.

Примерный перечень блюд.

1. Бутерброд со сливочным маслом и твердым сыром.

2. Бутерброд со сливочным маслом и плавленым сыром

3. Бутерброд с вареной или копченой колбасой.

4. Бутерброд с мясными продуктами (корейка, грудинка, окорок и др.)

5. Бутерброд с сельдью и маслом.

6. Ассорти с сельдью и селедочным маслом на хлебе.

7. Ассорти с окороком и жареной говядиной на хлебе.

8. Закрытый бутерброд с сыром или со свининой.

9. Сандвичи из ветчины или колбасы со сливочным маслом и горчицей.

10. Сандвичи из филе жареной курицы со сливочным маслом.

11. Сандвичи из филе сельди с растертыми в масле вареными яичными

желтками.

12. Бутерброд канапе с сыром.

13. Бутерброд канапе с копченой колбасой.

Сервировка стола к завтраку (1ч)

Составление меню на завтрак. Расчет количества продуктов. Приготовление

завтрака, оформление готовых блюд и подача их к столу. Правила подачи

горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы

складывания салфеток. Правила поведения за столом. Культура поведения в

семье. Распределение обязанностей в семье.

Практическая работа. Сервировка стола к завтраку (проект).

Заготовка продуктов (2ч)

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы

приготовления домашних запасов (консервирование, маринование, сушка,

соление, квашение, замораживание, копчение, вяление и др.).

Способы хранения запасов из свежих овощей, фруктов, ягод. Температура и

влажность в хранилище овощей и фруктов. Процессы дозревания овощей и

фруктов во время хранения. Упаковочные материалы для хранения запасов.

Устройстве погреба. Хранение картофеля и зимних корнеплодов (свекла,

морковь, редька) в ямах, траншеях, буртах и т. п.

Правила сбора ягод для закладки на хранение. Сбор и заготовка ягод,

грибов, лекарственных трав. Определение несъедобных и ядовитых грибов.

Сушка фруктов, ягод, овощей, зелени, грибов. Условия сушки (температура,

влажность, движение воздуха, время), влияющие на качество и сохраняемость

продуктов. Сушка на солнце и в специальных сушилках горячим воздухом.

Применение влагопоглотителей (силикагель, хлорная известь). Условия и сроки

хранение сушеных продуктов.

Замораживание овощей и фруктов. Принцип консервации путем быстрой

заморозки. Процессы, происходящие в замороженных продуктах. Температуры,

необходимые для быстрой заморозки и длительного хранения. Использование

домашнего холодильника для замораживания и хранения овощей и фруктов.

Заготовка крахмала. Сырье для получения крахмала (картофель, пшеница,

рис, кукуруза, незрелые яблоки и груши). Ручная и механическая обработка

картофеля, яблок и груш для получения крахмала. Промывание протертой массы

водой и просушивание крахмала.

Предварительная обработка пшеницы, кукурузы, риса (промывание,

замачивание). Технология получения крахмала из этих продуктов.

Кулинарное использование крахмала.

Практические работы.

1. Закладка яблок на хранение.

2. Сушка фруктов, ягод, грибов, кореньев, зелени, лекарственных трав.

3. Замораживание фруктов в домашнем, холодильнике.

4. Получение крахмала из картофеля или недозрелых яблок.

Гигиена девушки. Косметика (2 ч)

Гигиенические требования по уходу за кожей, волосами, ногтями. Основные

сведения об уходе за нормальной кожей. Средства ухода за кожей. Особенности

ухода за сухой и жирной кожей.

Средства борьбы с потливостью. Воспалительные гнойничковые угри. Уход за

кожей, пораженной угрями.

Положительное и отрицательное воздействие солнечного загара.

Профилактическая защита кожи. Знакомство с профессией врача-косметолога.

Интерьер кухни, столовой (4 ч)

Краткие сведения из истории архитектуры и интерьера. Национальные

традиции, связь архитектуры с природой.

Создание интерьера кухни. Требования, предъявляемые к, кухне. Разделение

кухни на зону для приготовления пищи и зону столовой. Оборудование кухни и

уход за ним.

Использование в интерьере кухни откидных разделочных досок, полочек,

скамеек. Посуда, приборы для сервировки стола. Новейшие принадлежности

обеденного и чайного стола. Чистка посуды из металла, стекла, керамики,

дерева.

Отделка интерьера тканями, росписью; резьбой по дереву. Декоративное

украшение кухни изделиями собственного изготовления: прихватками,

полотенцами, разделочными досками, подставками и др.

Санитарное состояние кухни Наличие вентиляции, применение

воздухоочистителя. Меры по борьбе с насекомыми и грызунами.

Практическая работа. Выполнение эскиза интерьера кухни (проект).

Элементы материаловедения (2 ч)

Классификация текстильных волокон. Натуральные Растительные волокна.

Понятие о хлопке-сырце и хлопке-волокне. Строение, химический состав и

физико-химические свойства хлопкового и льняного волокна. Действие на них

щелочей, кислот, света, температуры и т. д.

Общее понятие о пряже и процессе прядения. Изготовление нитей и тканей в

условиях прядильного и ткацкого производства и в домашних условиях. Краткие

сведения о прядильных машинах. Основная и уточная нити в ткани. Полотняное

переплетение. Лицевая и изнаночная сторона ткани.

Свойства тканей из натуральных растительных волокон: физико-механические

(прочность, сминаемость), гигиенические (гигроскопичность,

воздухопроницаемость), технологические (осыпаемость, усадочность),

эксплуатационные (износостойкость, растяжимость). Ткани, используемые для

изготовления рабочей одежды. Краткие сведения об ассортименте

хлопчатобумажных и льняных тканей.

Примерный перечень лабораторно-практических работ.

1. Изучение свойств нитей основы и утка.

2. Определение лицевой и изнаночной стороны, направления долевой нити в

ткани.

3. Определение свойств тканей из натуральных растительных волокон.

Элементы машиноведения

Работа на швейной машине (6 ч)

Понятие о кинематических схемах механизмов и машин. Условные обозначения

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29