Реферат: Л. М. Лемкуль Праздничный стол

Снять теркой желтую цедру с 2 лимонов. Лимон очистить от белой кожи, нарезать тонкими кружочками, удалить все зернышки и нарезать кружочки на мелкие дольки. Сложить в эмалированную кастрюльку, засыпать 500 г сахарного песка, залить 1 бутылкой (0,5 л) старки, закрыть крышкой и поставить на 1 сутки в холодильник. За час до подачи залить 3 бутылками белого вина, всыпать стертую цедру, хорошо размешать, чтобы разошелся весь сахар, вылить 2 банки консервированной черешни с соком (одна банка должна быть с белой черешней, другая с красной). Если надо, добавить сахар, и перед самой подачей влить бутылку красного шампанского, чтобы вся жидкость была розового цвета. В бокалы (креманки) с крюшоном положить кусочки пищевого льда и пить его через соломинку. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон из апельсинов и консервированных груш

4 апельсина, 400 г сахара, 1 банка груш консервированных, 3 бутылки красного сухого вина, 2 бутылки нарзана.

С 3 апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки. 4 апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружками, удалить все зерна. Уложить в крюшонницу рядами все порезанные апельсины, пересыпав 400 г сахарного песку, поставить на несколько часов на холод. Груши нарезать мелкими (1 см) кубиками. Перед подачей вылить в крюшонницу с апельсинами сок из-под груш, добавить нарезанные груши и все залить 3 бутылками красного сухого вина. Если надо, добавить сахар и, перемешав, добавить в крюшон 2 бутылки нарзана, апельсинную натертую цедру и кусочки льда. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон с ананасами

1 ананас весом 600—700 г, 400 г сахарного песку, 2—3 бутылки шампанского, 1 бутылка коньяка.

Ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок разрезать на 4—6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кусочки в виде маленьких веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить 1 бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настаиваться на 1 сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.

Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками

400 г яблок, 300 г сахара, 10 мандаринов, 1/2 стакана рома, 1 бутылка красного вина, 3 бутылки нарзана.

Свежие сладкие яблоки очистить от кожи, разрезать пополам вдоль, вырезать семенную коробочку, нарезать тонкими ломтиками поперек, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сиропом, сваренным из 300 г сахара и 1 стакана воды. Остудить на столе. С 10 крупных мандаринов снять кожу, с 4 из них стереть на терку цедру. Порезать мандарины на кружочки. Остывшие яблоки с сиропом перелить в крюшонницу, добавить нарезанные мандарины и цедру, залить ромом, красным вином и нарзаном. Подавать со льдом и соломинками. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон из яблок

11/2 кг яблок, 2 лимона, 2 л холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.

Ароматные яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четвертушку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок из 2 лимонов, стертую на терку цедру с 1/2 лимона, залить холодным свежим, очень крепким чаем, добавить 2,5 стакана сахара, покрыть крышкой и поставить на 5—6 ч на холод. Перед подачей перелить все в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, сахар по вкусу.

Крюшон из персиков

1 кг персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 л воды, 1 стакан ликера «Абрикотин», 1 бутылка шампанского.

Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, залить 2 л воды и поставить на холод на 1 сутки. Перед подачей перелить все в крюшонницу, добавить ликер «Абрикотин» и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон без алкоголя

По 350 г клубники, малины, абрикосов, 3 апельсина, сахар по вкусу, 1 л крепкого свежезаваренного чая, 3 бутылки нарзана.

Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожи и косточек, нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшоннице. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахар, и подавать с кусочками льда.

ХОЛОДНЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Холодный чай с лимоном

50 г чая, 1 л кипятка, 3/4 стакана сахара, цедра с 1/2 лимона.

Чай заварить 1 л кипятка, добавить сахар, цедру с 1/2 лимона, накрыть крышкой и дать постоять на столе 10 мин, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса. Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кружочку лимона без цедры и зерен, поставить в морозильник. Подавать очень холодным.

Холодный напиток из малины или клубники

600 г малины, сахар по вкусу, молоко и сливки.

Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками. Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.

Холодный медок

2 яйца, 100 г меда, 1/2 л крепкого горячего чая, 1 стакан сахара, 2 лимона.

2 желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на огне, добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и держать в морозильнике. Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.

Холодный напиток из молока и персиков

500 г персиков, 1/2 стакана воды, 100 г сахара, 1/4 л молока, 1/4 л сливок.

Персики промыть, удалить косточки, добавить воды и уварить до мягкости. Протереть и полученное пюре растереть с сахаром. Охладить, влить молоко, размешать, добавить сливки, снова смешать, разлить по стаканчикам и остудить в холодильнике.

Холодный напиток из клубники

500 г клубники, 1/2 л молока, сахар по вкусу, 1/2 стакана сливок.

Клубнику промыть, обсушить, протереть через сито, добавить молоко, сахар по вкусу, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике. Перед подачей взбить сливки и разложить их сверху в фужеры. Подавать напиток очень холодным.

Кофе-гляссе

Сварить крепкий кофе из расчета на 1 чашку воды 15 г кофе и 3 куска сахара. Остудить, разлить по стаканам — до половины высоты стакана. Сверху положить взбитые с небольшим количеством сахара сливки.

Кофе замороженный

50 г кофе, 1/2 л воды, 3 желтка, 100 г сахара, 1/2 л молока, ванилин по вкусу.

Сварить кофе. Желтки растереть с сахаром в пену, постепенно залить молоком и проварить на пару до густоты, непрерывно взбивая. Охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром. Добавить ванилин по вкусу. Заморозить до полуготовности, чтобы мороженое было полужидкое. Разложить в креманки, сверху покрыть взбитыми с сахаром сливками.

Коктейль молочный

2 ст. ложки мелко наколотого льда, 2/3 стакана молока, 21/2 чашки воды, 1/2 стакана сахара, 5 чайных ложек какао, 1 яйцо.

Воду вскипятить с сахаром и какао. Все взбить веничком или в миксере и разлить в стаканчики. Рассчитано на 3 порции.

Коктейль вишневый

1/2 стакана вишневого сока, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 ст. ложки очищенных вишен, размятых с 1/2 стакана сахара в пюре.

Смешать все, кроме яйца, в миксере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики; в каждый положить по кубику льда.

Коктейль из апельсинного и лимонного сока с медом

100 г меда, 1/2 стакана апельсинного сока, 1/2 стакана лимонного сока, 1 сырое яйцо.

Все хорошо взбить и подать с кусочками льда.

Напиток из сливок и клубники

1/2 л сливок, 1/2 кг клубники, сахар по вкусу.

Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике. Рассчитано на 8 порций.

Кофейный холодный напиток

2 чайные ложки кофе молотого, 3 чайные ложки сахара, сливки, 1 стакан воды.

Вскипятить кофе, остудить и поставить в морозильник. Хорошо охладить, разлить по стаканчикам, не доливая доверху 1/4. Сверху положить взбитые сливки, заправленные по вкусу ванильным сахаром. Рассчитано на 2 порции.

Оранжад

300 г сахарного песку, лимонный сок из 1/2 лимона, апельсинный сок из 2 апельсинов, 6 стаканов воды кипяченой, цедра, стертая с 1 апельсина.

Все хорошо размешать веничком, разлить в стаканчики, в каждый насыпать немного цедры и положить по кубику льда. Пить через соломинку. Рассчитано на 12 порций.

Оршад

300 г миндаля (в том числе 50 г горького), 3 стакана кипятка, 2 стакана воды холодной, 200 г. сахара.

Миндаль очистить от кожуры, мелко истолочь в ступке, разбавить кипятком и хорошо отжать через полотняную тряпочку. Еще раз протолочь, прибавляя постепенно 2 стакана холодной воды, снова отжать, всыпать сахар, хорошо смешать, разлить в стаканчики, положив в каждый по кубику льда. Пить через соломинку. Рассчитано на 6 порций.

Томатный напиток

1 л томатного сока, 1/4 л рассола квашеной капусты, сок из 1 лимона, цедра с 1/2 лимона, 1 стакан воды кипяченой, сахар и соль по вкусу.

Все хорошо размешать, охладить и разлить в стаканы. Рассчитано на 12 порций.

Напиток из морковного и ягодного сока

1 кг моркови, 3/4 стакана клюквенного сока, 1/2 л воды кипяченой, сок из 1/2 лимона, сахар по вкусу.

Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 ч в холодильник, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морковный сок добавить сок лимона, клюквы и сахар по вкусу. Подавать напиток холодным в стаканах. Рассчитано на 10 порций.

Квас клюквенный

1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 1/2 палочки дрожжей.

Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 л воды и поставить кипятить на 15—20 мин, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 г сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить 1/2 палочки дрожжей, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.

Квас лимонный

4 л воды, 500 г сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из 3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую терку, 1/2 палочки дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками, обвязать пробки веревками и вынести квас на холод. Через 3 дня его можно употреблять.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

1. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ В ВЫХОДНОЙ ДЕНЬ

ДЕСЯТЬ ВАРИАНТОВ ОБЕДОВ ДЛЯ КАЖДОГО СЕЗОНА

Весна

1. Салат из стеблей шпината и щавеля

Суп из крапины

Тефтели, запеченные с молодой капустой

Манная каша с клубничным соусом

2. Салат из картофеля с зеленью

Суп-пюре из перловой крупы

Треска, запеченная в майонезе, с салатом из зеленого лука

Сырники

3. Салат из сырой моркови с чесноком

Суп вегетарианский

Печень, жаренная куском, с отварным картофелем

Блинчики с вареньем

4. Редиска с маслом

Мясной бульон с жареными пирожками

Отварное мясо, тушенное с картофелем и луком

Творог, растертый с молоком и клубникой

5. Салат из картофеля, сосисок, зеленого лука и зелени

Рыбный суп

Пилав из баранины

Торт из черного хлеба

6. Салат из копченой рыбы

Суп из баранины

Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей

Бисквит из манной крупы

7. Салат из хрена с яйцами и зеленью

Щи кислые с гренками из гречневой каши

Треска по-польски

Мусс лимонный из манной крупы

8. Салат из свежих огурцов, яиц и зеленого лука

Гороховый суп с гренками

Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами

Пудинг из творога

9. Салат из помидоров и консервированного горошка

Суп с фрикадельками

Палтус или треска по-гречески

Оладьи с яблоками

10. Салат из редиски с зеленым луком, сметаной и яйцами Рассольник

Мозги жареные с соусом

Вареники с черешней

Лето

1. Салат из помидоров и яиц

Суп-пюре из свежих грибов

Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре

Сладкий пирог с яблоками

2. Салат из цветной капусты и кабачков

Суп мясной с пельменями из вареного мяса

Жареный сыр с овощным гарниром

Кисель малиновый

3. Помидоры по-гречески

Суп-пюре картофельный с пирожками

Капустные галушки

Яблоки в ванильном соусе

4. Салат из огурцов, помидоров и яиц

Борщ со сметаной

Бифштексы с отварным молодым картофелем

Крем малиновый

5. Салат из свеклы с малосольными и свежими огурцами, зеленым луком и майонезом

Суп-пюре из свежих помидоров

Баклажаны со свежими грибами

Блинчатый пирог с яблоками

6. Баклажаны по-грузински

Борщ малороссийский с ватрушками

Макароны, запеченные с мясом и грибным соусом

Кисель молочный с ягодами

7. Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока

Суп-пюре из цветной капусты с гренками из яиц

Зразы по-польски

Крем клубничный

8. Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Суп-харчо из баранины

Пудинг из капусты

Пирог с сырыми яблоками

9. Селедочный форшмак

Щи с грибами

Отварной язык с соусом из зеленого горошка

Макаронная запеканка с яблоками

10. Перец, фаршированный овощами

Холодный свекольник

Пирог картофельный с грибами

Компот из свежих фруктов и дыни

Осень

1. Икра из баклажанов

Суп из стручковой фасоли

Пудинг из разных овощей

Клецки с яблочной начинкой

2. Помидоры с кильками

Куриный бульон с клецками

Курица, жаренная в тесте, с рисом

Яблочный кисель с молоком

3. Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом

Суп из кореньев с пирогом

Телятина, запеченная под белым соусом

Салат из дыни

4. Русский салат

Бульон с грибами

Тельное с жареным картофелем

Сметанные блинчики с заварным кремом и меренгой

5. Сельдь с овощами и майонезом

Суп из гуся

Беф-строганов с картофелем «пайль»

Айва, запеченная в сметанном соусе

6. Луковый салат с яйцами

Суп ризотто

Люля-кебаб

Крем ореховый

7. Сосиски в картофельном тесте

Суп грибной с ушками

Курица тушеная с черносливом

Пудинг из яблок

8. Помидоры в сметанном соусе

Русский суп

Печенка с жареным картофелем

Зефир яблочный

9. Сельдь с яйцом

Суп-гуляш

Говяжий язык с яблочным соусом

Пудинг из мака

10. Салат из вареной моркови

Суп в горшочке

Рагу из цыплят

Фрукты в желе

Зима

1. Сыр из рыбы

Суп из утки

Капуста фаршированная

Суфле-панке

2. Яичный салат

Суп из сыра

Цыплята, тушенные в сметане

Восточный пирог

3. Салат из вареной капусты с орехами и чесноком

Суп из куриных потрохов

Баранина с фасолью

Крем шоколадный

4. Печеный картофель, фаршированный сыром

Суп с кнелями из печени

Курица, тушенная в томате

Крем из кислого молока

5. Салат из бараньих ножек

Суп из телятины с томатом

Бараний ливер в сальнике

Мусс из мака

6. Яичница «ройяль» с сыром

Суп с голубцами

Запеканка с белыми грибами

Восточное пирожное

7. Овощные тефтели

Суп рыбный с фрикадельками

Шашлык из говяжьей вырезки

Крем творожный

8. Закуска из плавленых сырков «Дружба» с ветчиной и соленым огурцом

Суп картофельный с сосисками

Свинина с луком, запеченная в тесте

Крем с бисквитом

9. Свекла в сметане

Суп с макаронами и сыром

Пудинг из печени с грибами

Бисквитный пирог с яблоками

10. Колбаса в тесте

Суп с лимоном

Зразы с горчицей

Крем-брюле

2. ЕСЛИ К ВАМ НЕОЖИДАННО ПРИШЛИ ГОСТИ

ПРОСТЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ ЛЕГКО ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД И СЛАДКИХ ИЗДЕЛИИ

Сладкие изделия

Кекс «Снежинка»

Кекс песочный

Кекс «Черный»

Кекс двухцветный

Торт из печенья «Садко»

Торт из детской муки

Ореховый торт

Торт «Пай»

Торт из брикетов заварного крема

Торт с ягодами

Рулет с яблоками

Непеченый торт

Зефирный торт

Торт лимонный с бисквитами

Маковый пирог

Сухой торт с орехами и изюмом

Пирожное «Картошка»

Печенье с растворимым кофе

Изделия из кислого теста

Слоеные крендельки

Корзиночки с заварным кремом и абрикосами

Рулет с изюмом и орехами

Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным

кремом

Маковый пирог с крошками

Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой

Холодные и горячие блюда

Отварной картофель с соусом из сельди

Сельдь с яйцом

Печеный картофель с селедочным маслом

Форшмак из сельди с картофелем

Салат из картофеля и сосисок или колбасы

Колбаса, жаренная в тесте

Колбаса в салфетке со свекольным пюре

Сыр, жаренный в сухарях

Жареная треска в маринаде

Котлеты в сметане

Котлеты, запеченные со свежей капустой

Тушеный картофель с отварным или жареным мясом

Гренки со свежими грибами

Гренки с овощами

Гренки с рисом и соленой рыбой

Гренки с помидорами, ветчиной или колбасой и яйцами

Гренки с мозгами

Форшмак картофельный

Форшмак из вареной или жареной говядины

Макароны, запеченные с ветчиной и томатом

Блинчики с грибами

Яйца, запеченные в сметане

Вареники с творогом и картофелем

3. ПРАЗДНИЧНЫЕ ОБЕДЫ И УЖИНЫ

ПЯТНАДЦАТЬ МЕНЮ ПРАЗДНИЧНЫХ ОБЕДОВ

1. Зеленый суп с крокетами из яиц

Галантин из судака

Цыплята по-польски

Персики в креме

2. Бульон и слоеные пирожки с мясом

Рыбный пудинг с раковым соусом

Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты

Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком

3. Суп с яичным суфле и пирожки-корзиночки с мозгами

Судак в соусе

Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат

Крем баварский

4. Рассольник и сырные кексы

Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком Маринованная телятина с жареным картофелем

Малина в желе из красной смородины

5. Суп из раков и крокеты с соусом бешамель

Белые грибы в сметане

Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты

Плумм-пудинг

6. Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

Рыба, фаршированная грибами

Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем

Пудинг из бисквита с кремом

7. Суп-пюре из томатов и блинчатые пирожки с мозгами

Пудинг из цветной капусты с яичным соусом

Мясо тушеное под соусом из шампиньонов

Мусс из апельсинов

8. Рассольник с жареными пирожками из кислого теста

Московская солянка на сковороде

Цыплята жареные с желтками на крутонах

Крем-брюле в чашках

9. Суп с блинчатыми рулетиками

Грибной пудинг со сметаной

Мясо с овощами, тушенное под крышкой из теста

Шарлотка из яблок

10. Суп из кореньев и зелени и пирожки с капустой

Зразы из рыбы и грибов под соусом

Котлеты «Деволяй» с жареным картофелем

Пудинг из сливок и бисквита

11. Суп из осетрины по-волжски

Котлеты из отварной курицы и грибов со сливочным майонезом

Сазан, фаршированный орехами

Профитроли в креме со взбитыми сливками

12. Бульон с разноцветными кнелями

Карпы, жаренные во фритюре

Кебаб из баранины, запеченный в горшочках

Протертые каштаны со взбитыми сливками

13. Сборная мясная солянка

Осетрина марешаль

Пудинг из курицы

Замороженная гурьевская каша

14. Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами 

Песочный пирог с макаронами

Филе беф-брезе

Заварной мусс

15. Консоме с профитролями

Рыба, запеченная в слоеном тесте

Запеченное оленье мясо с заварным картофелем

Крем абрикосовый

ПЯТНАДЦАТЬ МЕНЮ ПРАЗДНИЧНЫХ УЖИНОВ

1. Закуски

Мусс из ветчины

Фаршированные яйца с майонезом и овощным салатом

Сыр из дичи

Поросенок холодный

Заливные корзиночки с крабами

Горячее

Курник с соусом

Жареное филе с грибами и сметаной

Сладкое

Кофе-гляссе

2. Закуски

Трубочки слоеные с грибным кремом

Тарталетки с сыром

Беф-гляссе

Ветчинные рулетики с хреном

Салат из огурцов со взбитой сметаной

Осетрина по-русски

Горячее

Филе из гуся

Телятина жареная с соусом из яблок и брусники

Сладкое

Желе «Московит»

3. Закуски

Салат из шампиньонов

Салат из перца, чеснока и орехов

Майонез из дичи

Поросенок фаршированный

Заливная рыба ломтиками

Горячее

Горячий паштет

Жаркое из оленины со сметаной

Сладкое

Пудинг каштановый

4. Закуски

Салат из капусты и крабов

Южный салат

Паштет из телятины

Цветные фаршированные яйца

Ассорти из мяса

Телятина в майонезе

Сазан заливной фаршированный

Горячее

Жареная индейка с клюквенным вареньем и жареным

картофелем

Цветная капуста в кляре

Сладкое

Самбук из яблок

5. Закуски

Пирожки из заварного теста с сырным кремом

Помидоры с майонезом

Пудинг из ветчины и копченой грудинки

Курица с восточным соусом

Фаршированная рыба

Галантин из мяса

Бисквит с грибами

Горячее

Мясо тушеное с кореньями

Сладкое

Пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем

6. Закуски

Салат из раков или консервированных крабов

Салат из грибов

Сардины в слойке

Трубочки слоеные с яичным кремом

Галантин из индейки

Горячее

Рыба в горшочках

Перепела в сметане с сырными кнелями

Сладкое

Бисквит с ягодами и взбитыми сливками

7. Закуски

Кулебяка московская

Заливное из ветчины, мозгов и яиц

Жареное филе под зеленым соусом

Сотэ из судака

Горячее

Шампиньоны с соусом пулетт

Котлеты из телятины с гарниром из кнелей

Сладкое

Заварной мусс

8. Закуски

Заливной паштет из дичи в тесте

Сельдь в сметане

Раки фаршированные под соусом

Кольца из рубленого теста с ветчиной и телятиной

Горячее

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Куры «провансаль»

Сладкое

Крем из взбитой сметаны с бананами

9. Закуски

Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком

Осетрина с соусом из хрена

Салат из раков

Курица в майонезе

Слоеные трубочки с шампиньонами

Горячее

Отбивные котлеты из телятины с ветчиной

Филе в маринаде

Сладкое

Сливочный пломбир с ананасами

10. Закуски

Салат из чернослива с орехами и чесноком

Винегрет из рыбы

Отварная севрюга с соусом из шампиньонов

Пудинг из цветной капусты

Слоеный пирог с грибами

Горячее

Язык говяжий по-кавказски

Бифштексы с гарниром

Окорок, запеченный в тесте

Сладкое

Крем-мокко

11. Закуски

Салат из овощей и отварного языка

Пудинг из сыра

Рулет из телячьей грудинки с сосисками и гарниром

из разноцветного пюре

Яйца в чашечках из ветчины

Медальоны из мозгов со взбитым сыром

Горячее

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Сладкое

Крем ананасный

12. Закуски

Яйца в голландском соусе

Крокеты из ветчины в зеленом соусе

Салат из рыбы с помидорами

Заливной мусс из дичи

Горячее

Курица, фаршированная мозгами

Маринованная свинина

Сладкое

Груши в абрикосовом соусе

13. Закуски

Салат из рыбы и раков

Заливная телятина

Маринованная дичь

Горячее

Грибы в яичном соусе

Зразы под пикантным соусом с галетами из макарон

Осетрина жареная под соусом бешамель

Гусь в белом вине

Сладкое

Крем со свежим ананасом и бананами

14. Закуски

Холодное из куропаток

Судак в соусе с кнелями

Мусс из курицы

Горячее

Грибной пудинг

Перепела, тушенные в вине

Жареная телятина с гарниром «ройяль» из помидоров и шпината

Сладкое

Фруктовые крокеты

15. Закуски

Салат из яиц и свежих огурцов под луковым соусом

Говядина тушеная заливная с овощным желе

Горячее

Карп, запеченный с грибами

Грибные крокеты в сметанном соусе

Индейка в малаге

Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной

Свиная корейка с яблоками

Сладкое

Крем клубничный со сливками

4. СЛАДКИЙ СТОЛ ДЛЯ ТОРЖЕСТВЕННЫХ СЛУЧАЕВ ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПТИФУРЫ

Торт ореховый

Торт лимонный

Торт ананасный

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Шоколадный торт с карамелью

Торт «Ева»

Торт сухой с ореховой начинкой

Чешский торт

Клубничный торт

Торт из абрикосов и малины

Торт ореховый бисквитный

Торт пуншевый

Торт безе

Торт «Норд»

Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса

Торт «Еж»

Торт миндальный

Торт песочный с миндалем

Рулет ореховый

Торт с ананасом в креме

Торт из творога

Торт английский

Торт песочно-ореховый

Торт «Каравай»

Торт «Калач»

Пирожные ореховые в шоколадной глазури

Пирожные «Шоколадные шары»

Пирожные «Грильяжные шары»

Трубочки миндальные

Пирожные ореховые с шоколадным кремом

Песочные корзиночки с ореховой начинкой

Пирожные песочные

Пирожные миндальные

Пирожные песочные с помадкой

Пирожные двухслойные

Пирожные кофейные

Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом

Птифуры «Наполеон»

Птифуры «Ленинградские»

Птифуры ореховые

Птифуры с абрикосами

Птифуры шоколадные

Птифуры миндальные

Птифуры «Трубочки с кремом»

Птифуры с кофейным кремом

Птифуры песочные с сырыми фруктами

Птифуры «Шоколадные ватрушки»

Птифуры «Бисквитные рулетики»

Птифуры «Восточные»

5. ЗАКУСОЧНЫЙ СТОЛ

ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ЗАКУСОЧНОГО СТОЛА

Закусочные торты

Торт закусочный с мясными продуктами

Торт закусочный с рыбными продуктами

Торт закусочный овощной с сырным кремом

Торт закусочный с мозгами

Торт закусочный из лососины и красной икры

Торт слоеный с грибным кремом

Торт слоеный с начинкой из раков

Закусочные бисквитные рулеты

Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов

Рулет с начинками из мозгов, паштета и сыра

Летние рулеты

Бутерброды

Бутерброды с сосисками и хреном

Бутерброды с яйцами, луком и сельдью

Бутерброды с валиком из паштета

Бутерброды с овощами

Бутерброды с ветчиной и плавленым сыром

Бутерброды с холодной свининой или телятиной

Тортовые бутерброды из черного хлеба

Тортовые бутерброды из белого хлеба

Канапе

Канапе из черного хлеба с килькой

Канапе из черного хлеба с рублеными яйцами и ветчиной

Канапе с копченой семгой

Канапе с отварным языком

Канапе из белого хлеба с томатом

Канапе с раками

Канапе с сардинами

Канапе из крабов

Сандвичи

Сандвичи с пастой из сардин и сыра

Сандвичи с пастой из яиц со свежим огурцом и зеленым

луком

Сандвичи с пастой из тертой моркови и чеснока

Сандвичи с пастой из орехов, чеснока и майонеза

Сандвичи с пастой из креветок

Сандвичи с пастой из тресковой печени

Яйца фаршированные

Яйца, фаршированные сырным кремом

Яйца, фаршированные селедочной массой с жареным мясом

Яйца, фаршированные ветчиной

Яйца фаршированные жареные

Яйца «в мешочек» с мясным филе

Изделия из теста

Слоеные трубочки с сырным кремом

Слоеные коржики с кремом из рокфора

Лепешки из песочного теста с тмином

Тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом

Тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами

Тарталетки с фаршем из гусиной печенки

Пирожки из заварного теста с начинкой из раков

Пирожные с крабами в розовом соусе

Песочные пирожные с кремом из шпината

Пирожные «Ромашки»

Кольца песочные с салатом из курицы

Кольца песочные с мозгами

Пончики из заварного теста с сыром

Слоеная соломка

Жареные шарики из грибов и яиц

Блинчатые пирожки, панированные в тесте

Заливные блюда

Заливной мусс из ветчины

Заливное из гусиной печенки

Заливная рыба с гарнирим

Цельная заливная рыба

Заливные потроха

Заливной паштет в формочках

6. НАПИТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

ДОМАШНИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Наливка «Ассорти»

Сливянка

Терновка

Вишневка

Спотыкач

Яблочный напиток

Коктейль мятный

Коктейль кофейный

Коктейль шоколадный с газированной водой

Коктейль «Мартини»

Коктейль с коньяком

Коктейль с шампанским

Коктейль клубничный

Коктейль «Мозаика»

Коктейль «Виски»

Коктейль ванильный

Коктейль апельсинный

Флип

Флип из красного вина

Мазагран

Пунш горячий

Пунш холодный

Пунш ромовый

Пунш замороженный

Пунш с вином и ромом

Глинтвейн

Венский напиток

Пиво горячее

Грог

Жженка

Крюшон из дыни и клубники

Крюшон из бананов и абрикосов

Крюшон лимонный с консервированной черешней

Крюшон из апельсинов и консервированных груш

Крюшбн с ананасами

Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками

Крюшон из яблок

Крюшон из персиков

Крюшон без алкоголя

ХОЛОДНЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Холодный чай с лимоном

Холодный напиток из малины или клубники

Холодный медок

Холодный напиток из молока и персиков

Холодный напиток из клубники

Кофе-гляссе

Кофе замороженный

Коктейль молочный

Коктейль вишневый

Коктейль из апельсинного и лимонного сока с медом

Напиток из сливок и клубники

Кофейный холодный напиток

Оранжад

Оршад

Томатный напиток

Напиток из морковного и ягодного сока

Квас клюквенный

Квас лимонный